Terry RichardsonAgora a pergunta que não quer calar é: como preparar cada um desses? De acordo com a dra. Alessandra, as massas com glúten podem ser feitas com o molho de tomate tradicional, que é rico em antioxidantes. Já o macarrão sem glúten não tem a mesma elasticidade, é mais quebradiço, por isso o ideal é não fazer um molho muito aguado pra não virar pasta! Azeite de oliva, manteiga de sálvia, manjericão, tomates picados, atum ou brócolis são boas pedidas
Terry RichardsonMacarrão Kon’nyaku: esse macarrão ficou famoso por causa de Nigella Lawson, apresentadora de um programa de culinária que perdeu vários quilos comendo o Kon’nyaku. Na época a massa ficou conhecida como “o macarrão milagroso”. Pra dra. Alessandra o Kon’nyaku tem esse nome por causa de sua aparência, mas é mais uma gelatina do que macarrão. “Ele é muito rico em água e por isso tem um teor calórico bem baixo”
Terry RichardsonMacarrão colorido: “Os macarrões coloridos geralmente tem legumes, como o espinafre ou a batata, em sua composição. Apesar de ser só um pouquinho, já agrega mais minerais, como o ferro e o cálcio, pra massa”
Terry RichardsonMacarrão de quinoa, macarrão de grão de bico e macarrão de soja: “Essas três opções sem glúten se destacam, porque possuem uma proporção de proteínas maior em sua composição. Isso é bom porque a proteína serve de matéria prima pras construções dentro do nosso corpo. Além disso, elas demoram mais pra serem digeridas, então você se sente saciado por mais tempo e tem menos oscilações de glicemia”
Terry RichardsonMacarrão de arroz branco e macarrão de milho: “Massas também sem glúten, mas que possuem quantidade menor de fibras. Podem ser comparadas ao macarrão de farinha de trigo refinada”
Terry RichardsonMacarrão de arroz integral e macarrão de trigo sarraceno: “Esses dois são alternativas pra quem não pode comer o glúten e são feitos com grãos inteiros, por isso possuem mais vitaminas e minerais que o macarrão convencional. O macarrão de trigo sarraceno só recebe esse nome por causa de sua aparência, mas sua composição é diferente da do trigo”
Terry RichardsonO macarrão de farinha de trigo refinada x macarrão de farinha de trigo integral: “No macarrão integral o grão inteiro vai pra moagem: desde o gérmen do trigo, que tem vitaminas e minerais, até a casquinha dele. Por isso ele é mais rico do ponto de vista nutricional do que o macarrão convencional feito a partir da farinha de trigo branca, que é só amido, o carboidrato do trigo”
Hoje, 25/10, é Dia do Macarrão, sabia? Pra comemorar, Blog LP conversou com a dra. Alessandra Luglio, nutricionista de família italiana, que contou pra gente tudo que você precisa saber na hora de escolher a sua massa e prepará-la! Por exemplo: você sabe qual a diferença no preparo de uma massa com glúten e uma sem glúten? Ou então por que o macarrão de grão de bico é mais indicado pra quem está de dieta do que o macarrão integral? Clicando na galeria você confere as dicas!
E até a dra. Alessandra assume que, como boa descendente de italianos, não abre mão do macarrão convencional, de trigo mesmo, de vez em quando: “Às vezes você se engana com uma coisa que não te satisfaz e não adianta nada. Coma pouca massa, mas coma massa de verdade!” Por isso a gente também separou uma receita especial: o macarrão da dupla siciliana DomenicoDolce e Stefano Gabbana! Ciao, bella! Anota aí:
Macarrão alla Norma Ingredientes
. 400g da massa de sua preferência
. 10 tomates maduros descascados e sem sementes
. 1 dente de alho
. 1 berinjela
. 1 colher de chá de açúcar
. 100g de ricota fresca ralada
. Azeite de oliva
. Sal e pimenta a gosto
. Manjericão
Modo de preparo
. Corte a berinjela mantendo a casca. Cubra com sal por meia hora pra evitar que fique com um gosto amargo.
. Separadamente, vá preparando o molho: coloque os tomates picados em uma panela larga junto com sal e cozinhe devagar por 10 minutos. Adicione o azeite de oliva, alho, pimenta e açúcar. Cozinhe até reduzir, agitando de vez em quando.
. Enxague, seque e frite a berinjela no azeite de oliva. Depois, coloque-a sobre o papel toalha pra absorver o excesso de óleo.
. Ferva o macarrão na água, escorra e misture com metade do molho.
. Coloque a massa em uma vasilha larga, cubra com o resto de molho, distribua a ricota e a berinjela por cima e finalize com o manjericão picado.
